편집 : 10.22 화 인기 신상인,
> 뉴스 > 경제 > 경제일반
     
샘표, 순식물성 콩발효 요리에센스 연두로 ‘고기 없는 월요일’ 캠페인 위한 채식 레시피 개발
2019년 10월 02일 (수) 15:02:59 하정오 jkilbo@jkilbo.com
뉴욕 샘표 연두 컬리너리 스튜디오가 Wanderlust 2019에 참여해 연두로 만든 레시피를 선보이고 있다

뉴욕에 있는 샘표 연두 컬리너리 스튜디오가 미국에서 확산되고 있는 ‘고기 없는 월요일’ 캠페인을 위한 채식 레시피를 개발했다. 샘표는 100% 순식물성 콩발효 요리에센스 연두를 앞세워 맛있고 건강한 식문화를 널리 알리고자 2018년 9월 뉴욕 맨해튼에 샘표 연두 컬리너리 스튜디오를 열었다.

샘표 연두 컬리너리 스튜디오가 개발한 채식 레시피는 10월 중 ‘고기 없는 월요일’ 공식 홈페이지에 공개될 예정이다. ‘고기 없는 월요일’은 ‘일주일에 하루, 고기를 줄이자’라는 슬로건과 함께 세계 각지에서 진행되고 있는 캠페인이다. 특히 미국 뉴욕시는 건강과 지구환경을 생각해 9월부터 모든 공립학교에서 월요일마다 급식에 육류를 제공하지 않기로 하는 등 ‘고기 없는 월요일’ 캠페인이 가장 활성화된 도시 중 하나다.

뉴욕의 샘표 연두 컬리너리 스튜디오의 총괄 책임자인 자우마 비아르네즈 셰프는 “미국 현지인들이 연두를 이용해 건강한 식생활을 즐길 수 있도록 레시피를 연구하면서 ‘일주일에 하루, 고기를 줄이자’라는 캠페인 메세지에 동참하게 되었다”며 “캠페인 관계자들이 이미 연두를 잘 알고 꾸준히 사용하며 콩 발효를 통한 순식물성 소스라는 점을 높이 평가하고 있어 적극적으로 협업을 하게 되었다”고 말했다.

샘표 연두 컬리너리 스튜디오가 이번에 공개하는 레시피는 육수 없이도 순식간에 깊은 맛을 낼 수 있는 3분 채소수프, 복잡하기로 유명한 가지요리를 손쉽게 만드는 8분 바바가누쉬, 치즈 없이도 고소한 맛을 내는 바질페스토 피자 등 총 13개다.

자우마 셰프는 “채소요리는 맛이 없고 맛있게 요리하려면 여러 가지 재료와 복잡한 과정이 필요하다는 편견을 깨고 모든 사람들이 쉽고 맛있게 먹을 수 있는 간단한 레시피를 개발하는 데 주안점을 뒀다”며 “콩을 발효한 연두를 활용해 고기 없이도 깊은 맛을 내는 요리 비법을 담았다”고 말했다.

우리맛 연구중심 샘표는 뉴욕에 이어 국내에서도 ‘고기 없는 월요일’ 캠페인에 동참한다. 충북 오송에 위치한 국내 최초 발효전문연구소인 ‘우리발효연구중심’에서 지속가능한 식생활을 실천하기 위해 매주 월요일마다 고기 없이 채소로 만든 식단을 시작했다. 샘표는 향후 한국과 미국을 넘어 유럽과 중국의 ‘고기 없는 월요일’ 운동본부와도 공동 캠페인을 진행할 예정이다.

이 외에도 샘표는 2016년부터 우리맛 연구팀을 신설해 채소, 버섯, 해조류 등 식재료 연구를 진행하고 있다. 샘표는 국내 유명 셰프와 생산자, 유통업계 관계자 등이 참여하는 ‘우리맛 워크숍’과 소비자들을 위한 ‘우리맛 위크’ 등을 통해 우리맛 연구 결과를 공유하고 있으며 샘표 홈페이지와 SNS를 통해서도 유익한 정보를 꾸준히 공개하고 있다.

샘표는 연두를 사용해본 외국인들은 콩을 발효해 만든 소스가 100% 순식물성 임에도 고기 맛을 내고 간편하게 음식의 풍미를 끌어올린다는 점에 놀라움을 표한다며 세계 미식 트렌드를 이끄는 뉴욕에서 콩을 발효하여 깊은 맛을 낸 연두가 채소를 건강하고 맛있게 먹는 비결로 주목받고 있다는 점이 매우 놀랍고 자랑스럽다고 밝혔다.

하정오  jkilbo@jkilbo.com

<저작권자 © 정경일보, 무단 전재 및 재배포 금지>

하정오의 다른기사 보기  

     
신문사소개기사제보구독신청광고문의불편신고개인정보취급방침청소년보호정책이메일무단수집거부
서울특별시종로구내수동72번지 경기도파주시청송로268
부산경남취재본부:부산해운대구우동마린시티3로 51
發行人·編輯人:濤月 許自潤 등록번호 京畿아50577 | 청소년보호책임자 朴賢胤
jkilbo@jkilbo.com Copyright 2011 정경일보. All rights reserved.
 
"착한 소비로 건강한 세상을" 2019 친환경대전 개막  ㆍ아프리카돼지열병 살처분 농가, 수매참여 농가 정책자금 상환연장 및 이자감면  ㆍ직장어린이집 설치의무 미 이행 시 이행강제금 가중부과한다  ㆍ국도변 졸음쉼터, 안심하고 이용하세요  ㆍ관광 분야 취업 희망자가 원하는 모든 것이 한자리에  ㆍ서울시, 물재생센터 공단화 본격 추진  ㆍ첨단 기계산업의 향연, 「2019 한국산업대전」 개막  ㆍ행안부, 지방재정 신속집행에 총력대응 나서  ㆍ국내 최초, 국내 유일의 비영리 지원·산업박람회 2019 NPO 파트너 페어 개최  ㆍ대구시, 시민 혈세 210억원 사수, 5년간의 지방세 법정싸움 종지부 찍어..  ㆍ서울시 '역세권 청년주택' 인허가 빨라진다… 통합심의 대상 확대  ㆍ인공지능 중심도시 만들기에 공공기관 역량결집  ㆍ글로벌 보건 안보를 위해 한국과 미국의 질병관리본부가 손잡는다!  ㆍ영국․미국과 저작권 정책 교환 및 보호 협력 강화  ㆍ창원국제스마트팩토리 및 생산제조기술전 개최  ㆍ우리나라, 유엔 인권이사회 이사국 당선  ㆍ관광벤처사업 지원 대상 최종 98개 선정  ㆍ빅데이터로 산불 대응, 도심 대기오염 감축 방안 등 개발 추진  ㆍ7호선 상봉역 인근에 '역세권 청년주택' 83호…내년2월 착공  ㆍ한미 인프라 협력 강화를 위한 업무협약(MOU) 체결